減圧含浸装置-VidePro Light-ヴィードプロライト
減圧の力であなたの料理をより豊かに
様々な食材の下処理や下味付けを素早く簡単に
減圧状態に置かれた食材は、食材内部の空気が抜け、細胞が膨らんだような状態になります。
この状況から大気圧に戻すと、食材の周りの調味液が食材内部に引き込まれる現象が起こります。
減圧時間を長くしたり、減圧/大気圧の繰り返し回数を増やしたりすると、食材への調味液の含浸効果がより高くなります。
こちらの含浸効果により、様々な食材で
“新しい味わい”を創造することが出来ます。
調理例
上のトマトが同じようにカットしたトマト
下のトマトが含浸処理をしたトマト
見た目から明らかにマリネ液が染み込んでいるのが分かりますね。
フレッシュトマトのまるごとマリネ
①トマトのへたの部分を大きく切り取ります。
②切り取ったへたの部分を下にしてマリネ液に漬け込みます。
③ヴィードプロライトに入れて 10分×3回の条件で真空⇔大気開放を繰り返します。
ピクルスも20分で簡単に染み込みます！！
その他の活用方法
から揚げ・トンテキ・レタスのピクルス
から揚げの下味をつける際にヴィードプロライトを使えば10分程度でしっかりと味がつきます。
また、ヴィードプロライトを使うとお肉の中に水分が染み込むので、衣をつけて揚げ物をした後もジューシーに仕上がります。
また、トンテキもなども同様下味をつけて焼くことで、ソースいらずに仕上がり、冷めた後も身が固くなることがありません。
下処理・味付けを簡単に均一化できるため、シェフの味を料理初心者の方でも再現できます！！
製品仕様
| 主な仕様 | |
| 製品名称 | 減圧含浸装置 |
| 型式 | EVC-110 |
| 最低真空度 | －65kPa |
| 処理容量 | 2.4リットル 鍋：Φ220×162㎜ |
| 本体寸法 | W222×H229×D330㎜ |
| 重量 | 11kg（装置一式） |
| 電源 | AC100V Max.2A |